Risotto crémeux à la truffe et au bleu de chèvre : la recette rapide des pros
Le risotto crémeux à la sauce truffe et au bleu de chèvre se cuit en 4 à 5 minutes pour 4 couverts : 600 g de riz Carnaroli précuit Pastasì® Soluzioni Express et 400 g de sauce à la truffe Sugosi® surgelée, crémés hors du feu avec 100 g de bleu de chèvre et 50 g de Grana Padano DOP. Une recette de la Team Chef De Gusto®, l’académie culinaire de notre partenaire Surgital.
Pourquoi mettre un risotto truffe rapide à la carte
Un risotto classique demande 16 à 18 minutes de cuisson et immobilise un poste en plein coup de feu. Avec un riz précuit et une sauce prête à l’emploi, il part en salle en quelques minutes, au résultat constant.
- Premium : la truffe valorise l’assiette et soutient le ticket moyen.
- Équilibré : le bleu de chèvre, persillé et légèrement acidulé, répond à la richesse de la sauce.
- Toute l’année : surgelée, la sauce ne dépend ni de la saison ni des cours de la truffe fraîche.
Surgital, notre partenaire de la cuisine italienne express
Fondée en 1980 à Lavezzola, en Émilie-Romagne, Surgital se présente comme le premier fabricant italien de pâtes fraîches, plats cuisinés et sauces en pépites surgelés. Son académie De Gusto®, créée en 2009, accompagne les chefs professionnels.
- Riz Carnaroli Express : précuit en cuiseur à tambour avec contrôle continu de l’amidon, puis surgelé. Le grain reste al dente, jamais collant.
- Sauce à la truffe pépites surgelées à plus de 4 % de truffe, colis de 3 kg (6 × 500 g), conservation 18 mois à -18 °C.
Les produits Surgital sont disponibles auprès des distributeurs adhérents du GIE GRAL, en France et en Belgique.
Ingrédients :
Perles au miel
- 50 g de miel d’acacia
- 25 g d'eau
- 1 g d'agar agar
- Huile végétale bien froide en quantité suffisante
Cristaux de poire
- 1 petite poire
- Sirop d'eau et de sucre 1 pour 1 en quantité suffisante
Risotto
- 600 g de riz Carnaroli Express
- 400 g de sauce à la truffe
- 100 g de bleu de chèvre
- 50 g de Grana Padano DOP râpé
Décoration
- Fleurs comestibles
- 120 g de compote de poire à la moutarde
Étapes de préparation :
- Porter à ébullition l’eau avec le miel et l’agar agar pendant quelques secondes.
- Faire tomber le liquide tiède en gouttes dans l’huile bien froide pour obtenir de petites billes.
- Préparer le sirop d’eau et de sucre, y plonger la poire coupée en fines tranches et laisser reposer environ 12 heures. Égoutter, essuyer et sécher au four.
- Dans une casserole, verser le riz et la sauce à la truffe en pépites encore surgelées, en laissant le tout s’incorporer en risotto. Une fois la cuisson terminée, crémer avec le Grana Padano et le chèvre.
Pour finir : Servir le risotto crémeux et bien chaud en l’accompagnant de compote et de cristaux de poire et en décorant avec les perles de miel et les fleurs comestibles.